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瀘州白酒

◆ 喝酒不知道這些白酒常識太可惜了

喝酒不知道這些白酒常識太可惜了

2020-09-01 00:00:00

如今中國的白酒五花八門,有些人愛好喝白酒,卻不懂得其背后的故事。今天就教給大家一些白酒的知識,在購買白酒的時候能夠更加放心,更在行!


1.中國白酒走過的歷程


中國的釀酒技術和西方一直以來是不一樣的,中國酒絕大多數是以農作物為原料釀制的,洋酒多是以葡萄等生果釀制的。大約在公元前5000~3000年時候,中國已經呈現了谷物釀酒,那時釀出來的是黃酒,估計才幾度。


到了商代,我們逐步把握了用酒曲釀酒的方法,開端大量酒曲造酒,酒的度數又進一步提高了,能夠到達十多度。北宋期間,遼國、金國等進駐華夏以后,才首創出蒸餾酒。元朝建立了極大的歐亞版圖以及在徹底統治中土后,將蒸餾酒放在了一切酒類之上,其意圖是為了杰出他們蒙古人本身的文明。雖然明朝時又興起了發酵酒,使得華夏傳統的釀酒技術得到發揚,但后來滿清入關后,對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘,因而進口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸代替了香醇濃郁、潛力很足的發酵酒,成為了干流,直到如今。


2、酒度怎樣檢查


酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度即是10度,但容量是隨溫度高低有所增減的。中國規定是在溫度20℃時檢查。也即是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。


3、白酒分多少度數


現行規范白酒通行度數通常有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。


4、度數與質量風味不要緊


白酒的酒度多少,并不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣,高酒度作為過酒癮來說尚可起些作用。


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5、自釀酒可高達75度


中國上市的白酒中,瀘州老窖生產過73度的基酒,市面上很稀有。不過最烈的酒恐怕是一些鄉村和少數民族自釀的糧食酒,度數高可達75度,“度數高的酒因為沒有勾兌東西,醉酒和醒酒都很快,貪杯對內臟有害,主張我們少喝?!?/span>


6、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的


糧食經過發酵后釀出的酒通常是十幾度,十幾度的酒經過蒸餾,前期出來的酒可達80多度 (稱酒頭)。掐頭去尾,即是要去掉蒸餾兩端,取中心有些,通??蛇_50度。真實制品酒度數是要經過不一樣批次、度數酒相互勾兌斷定的。因為低度酒不易保留,制品低度酒是高度酒經過降度處理(在釀酒技術中稱“加漿”)得來的,不是我們常說的簡略加水勾兌。


7、市場上的攝生酒度數都不超越45度


攝生酒在酒的分類上屬于“露酒”,執行的是“露酒”規范,最早曾經的“露酒”規范是1994年7月由輕工業部公布的,規范號為:QB/T1981-94。2011年國家“露酒”公布了新規范,既GB/T27588-2011。新國標較老規范有了很大改動,新國標曾經露酒的酒精度是不能高于45度的,如今的酒精度高可達60度,首要原因是攝生酒中有許多營養物質,在高度酒中“露酒”中的營養成分含量更足、更安穩,便于貯存。

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