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瀘州白酒

◆ [白酒起源]

[白酒起源]

2020-09-25 00:00:00

白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干,是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時創始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露?!庇纱丝梢缘贸?,我國白酒的生產已有很長的歷史。


中國白酒的起源一直存在爭議,現今有東漢、唐、元等若干起源說。但是具體起源于哪朝哪代還有待考證。


起源于東漢

1981年,著名考古學家馬承源先生撰文《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》,介紹了上海市博物館收藏的一件青銅蒸餾器,由甑和釜兩部分組成。馬先生以此做了多次蒸餾實驗,所得酒度平均20度左右。經鑒定,這件青銅器為東漢初至中期之器物,由此可推斷,在東漢時期已出現了白酒。
另外在四川彭州、新都,先后兩次出土了東漢的“釀酒’畫像磚,其圖形為生產蒸餾酒作坊的畫像,該圈與四川傳統蒸餾酒設備中“天鍋小甑’極為相似。


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起源于唐代

在唐代文獻中,燒酒、蒸酒之名已有出現。唐代大詩人白居易詩云:“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香”;雍陶(公元805年)亦有“自到成都燒酒熟,不思身更入長安”的名句。李肇(公元806年)寫的《國史補》中的:“酒則有劍南之燒春”(唐代普遍稱酒為“春”);雍陶(公元834年)詩云:“自到成都燒酒熱,不思身更入長安?!笨梢娫谔拼?,燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說:“暹羅酒以燒酒復燒二次,入珍貴異香,其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆,然后入酒,臘封,埋土中二三年絕去燒氣,取出用之?!边@些都有力地證明唐代已有了白酒。


起源于元代

這一觀點認為是元代時(1271-1368)由國外傳入的。當時中國與西亞和東南亞交通方便,往來頻繁,在文化和技術等方面多有交流。還有人說:“燒酒原名‘阿刺奇’,元時征西歐,曾途經阿刺伯,將酒法傳入中國。
明代藥物學家李時珍(1518—1593年)在《本草綱目》中所寫:“燒酒非古法也,自元時始創,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲釀甕中十日,以甑蒸好,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也?!边@段話,除說明我國燒酒創始于元代之外,還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法,故有人認為可信度較大。

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