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瀘州白酒

◆ 瀘州白酒廠家告訴您——白酒中的成分,您知多少

瀘州白酒廠家告訴您——白酒中的成分,您知多少

2020-10-27 11:29:56

1.乙酸。乙酸有清爽的米醋香味,在各種香型白酒中含量都較多,是濃香型白酒中主要的揮發性酸。它主要起呈味作用,也有抑香作用。乙酸在濃香型白酒中占總酸的34%,占總香味成分的5%。


2.乳酸。乳酸是羥基酸,也叫2-羥基丙酸,為無色澄清或微黃色的黏性液體。乳酸主要起呈味作用,對于濃香型白酒有助香作用。乳酸在各類白酒中的含量較多,是濃香型白酒中主要的不揮發酸。它能直接參與人體代謝,可起到調節人體疲勞的作用。乳酸在濃香型白酒中占總酸的20%,占總香味成分的3%。


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3.丁酸。丁酸是濃香型白酒中主要的不揮發酸,對濃香型白酒起呈味助香作用。適量時有愉快的水果香、大曲香,濃時則有令人不愉快的腳臭味。丁酸在濃香型白酒中占總酸的9%,占總香味成分的1%。


4.己酸。己酸呈無色或淡黃色油狀,有干酪般氣味,似大曲酒氣味,有刺激感,對濃香型白酒有呈味助香作用。含雜質多的己酸色澤深,有油哈味。己酸的水溶性較差,含量高時會引起白酒渾濁。經試驗,用硬度為8°的水將酒精稀釋為38%(v/v),在-10℃條件下,其含量超過45mg/100mL時會產生渾濁,乙酸、乳酸和丁酸則無此現象。在濃香型白酒中,己酸占總酸的23%,占總香味成分的3%。


5.琥珀酸。琥珀酸,化學名稱為丁二酸,白色結晶體,溶于水,微溶于乙醇,無臭味。琥珀酸有鮮味和辣味,是特殊的酸味。適量的琥珀酸可增加白酒的濃厚感。


瀘州金窖醇酒業有限公司是集白酒技術咨詢、釀造、包裝、銷售為一體的專業性食品工業企業,擁有雄厚的技術力量及完善的生產設施和白酒分析質量檢測儀器;公司生產的天香池、追風逐日、秦宮帝夢、鄉歸老酒、瀘明、蜀鄉門第、窖邊醉等品牌白酒涵蓋了高、中、低檔四十多個品種,同時生產五糧型、單糧型老窖基酒。


本企業成立于1983年,公司釀造車間位于瀘州藍田干壩子2號;擁有30年以上“非物質文化遺產”保護窖池78口。 存儲、包裝車間和辦公樓位于瀘州藍安路二段,儲備能力2000噸,包裝車間生產線3條。歡迎來電咨詢!

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