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瀘州白酒廠家

◆ 天香池喜酒

天香池喜酒

2020-09-04 11:26:23
天香池喜酒
詳細介紹:

瀘州高品質白酒廠家介紹醬香型白酒和米香型白酒

醬香型

1、原料:高粱


2、糖化發酵劑:高溫大曲  [大曲]


3、發酵設備及其發酵型式:條石窖、固態發酵  [石窖]


4、發酵時間:八輪次發酵,每輪次為一個月


5、工藝特點:固態多輪次堆積后發酵。[兩次投料,多輪次發酵,具有“四高”、“兩長”的特點]


6、評語[主要感官特征]:微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。[醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久]


7、香味特征有以下幾種:

①呋喃化合物:糠醛含量較高,達260mg/L左右

②芳香族化合物:有苯甲醛、4—乙基愈創木酚等

③吡嗪類化合物:以四甲基吡嗪為主。含量高達3000mg/L-5000mg/L左右

④酒體組成:香味成份分成三大類:醬香酒、醇甜酒、窖底香酒

⑤含氮化合物高,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相對高


米香型

1、原料:大米


2、糖化發酵劑:[小曲]


3、發酵設備及發酵型式:不銹鋼大罐和陶缸半固態發酵。[不銹鋼大罐、陶缸]

4、發酵時間:7天-30多天


5、工藝特點:[小曲培菌糖化,半固態發酵,釜式蒸餾


6、評語[主要感官特征]:無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢。[蜜香清雅、回味怡暢]


7、香味特征:

①乳酸乙酯和乙酸乙酸及適量的β—苯乙醇,新標準中β—苯乙醇≥30mg/L

②高級醇含量高于酯含量。其中,異戊醇高達160mg/100ml,高級醇總量約為200mg/100ml,酯總量約為150mg/100ml

③乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯,兩者比例約為2~3:1

④乳酸含量高,占總酸的90%左右

⑤醛含量低

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