瀘州高品質白酒銷售商告訴你白酒的分類依據區別
中國白酒是以富含淀粉質的糧谷類為原料，用大曲、小曲、麩曲及酒母等作為糖化發酵劑，采用固態（個別酒種為半固態或液態）發酵，經蒸餾、貯存和勾調而成的含酒精的飲料。中國白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，已形成十二種香型白酒。
特型、馥郁、鳳型、兼香、老白干、芝麻香、醬香、濃香、清香、米香、豉香、藥香
醬、濃、清、米香型是基本香型，它們獨立的存在于各種白酒香型之中。其它八種香型是在這四種基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上的香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型。
①濃醬結合衍生兼香型（醬中帶濃，濃中帶醬）
②濃清結合衍生鳳型
③濃清醬結合衍生特型或馥郁香型
④以醬香為基礎衍生芝麻香型
⑤以米香為基礎衍生豉香型
⑥以濃醬米為基礎衍生藥香型
⑦以清香為基礎衍生老白干香型
不同的香型白酒體現著不同的風格特征（或稱典型性），而這些風格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發酵容器、生產工藝、貯存、勾調技術以及不同的地理環境，從而形成了中國白酒的百花齊放，各有千秋?，F就各香型分別介紹如下。
濃香型
1、原料。單糧：高粱；多糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米
2、糖化發酵劑：中偏高溫大曲 [大曲]
3、發酵設備及其型式：泥窖、固態發酵［泥窖］
4、發酵時間：45—90天
5、工藝特點：泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒
6、評語［主要感官特征］：無色（微黃）透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾味凈爽。［窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調］
7、香味特征：已酸乙酯為主，輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯
乳酸乙酯/已酸乙酯<1
乙酸乙酯/已酸乙酯<1
丁酸乙酯/已酸乙酯<1為0.1左右
