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瀘州白酒廠家

◆ 天香池天韻

天香池天韻

2020-09-02 11:05:35
天香池天韻
詳細介紹:

瀘州高品質白酒銷售商告訴你白酒的分類依據區別

中國白酒是以富含淀粉質的糧谷類為原料,用大曲、小曲、麩曲及酒母等作為糖化發酵劑,采用固態(個別酒種為半固態或液態)發酵,經蒸餾、貯存和勾調而成的含酒精的飲料。中國白酒歷史悠久,種類繁多,到目前為止,已形成十二種香型白酒。

特型、馥郁、鳳型、兼香、老白干、芝麻香、醬香、濃香、清香、米香、豉香、藥香


醬、濃、清、米香型是基本香型,它們獨立的存在于各種白酒香型之中。其它八種香型是在這四種基本香型基礎上,以一種、兩種或兩種以上的香型,在工藝的揉和下,形成了自身的獨特工藝,衍生出來的香型。


①濃醬結合衍生兼香型(醬中帶濃,濃中帶醬)

②濃清結合衍生鳳型

③濃清醬結合衍生特型或馥郁香型

④以醬香為基礎衍生芝麻香型

⑤以米香為基礎衍生豉香型

⑥以濃醬米為基礎衍生藥香型

⑦以清香為基礎衍生老白干香型


不同的香型白酒體現著不同的風格特征(或稱典型性),而這些風格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發酵容器、生產工藝、貯存、勾調技術以及不同的地理環境,從而形成了中國白酒的百花齊放,各有千秋?,F就各香型分別介紹如下。

濃香型

1、原料。單糧:高粱;多糧:高粱、大米、糯米、小麥、玉米

2、糖化發酵劑:中偏高溫大曲  [大曲]

3、發酵設備及其型式:泥窖、固態發酵[泥窖]

4、發酵時間:45—90天

5、工藝特點:泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒

6、評語[主要感官特征]:無色(微黃)透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾味凈爽。[窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調]

7、香味特征:已酸乙酯為主,輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯

乳酸乙酯/已酸乙酯<1

乙酸乙酯/已酸乙酯<1

丁酸乙酯/已酸乙酯<1為0.1左右


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