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瀘州白酒廠家

◆ 天香池天雅

天香池天雅

2020-09-02 11:18:13
天香池天雅
詳細介紹:

瀘州白酒批發廠家告訴你清香型白酒的分類

大曲清香

1、原料:高粱


2、糖化發酵劑:低溫大曲  [大曲]


3、發酵設備及其發酵型式:陶瓷地缸、固態發酵  [地缸]


4、發酵時間:28天左右


5、工藝特點:[清蒸清燒、地缸發酵、清蒸兩次清]


6、評語[主要感官特征]:無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調、余味凈爽。[清香純正、香味諧調、余味凈爽]


7、香味特征:


①乙酸乙酯為主,含量占總酯的50%以上

②乙酸乙酯與乳酸乙酯之比一般在1:0.6左右

③酯大于酸,酯酸比約為2.5倍左右。



麩曲清香

1、原料:高粱


2、糖化發酵劑:麩曲、酒母(大曲、麩曲結合)[麩曲、酒母]


3、發酵設備及發酵型式:水泥池固態短期發酵[水泥池(磚窖)]


4、發酵時間:4—5天


5、工藝特點:[清蒸清燒、水泥池發酵]


6、評語[主要感官特征]:無色透明、清香純正(以乙酸乙酯為主體的復合香氣明顯)、口味醇和、綿甜凈爽。[清香純正、醇和凈爽]


7、香味特征:以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主。



小曲清香

1、原料:高粱


2、糖化發酵劑:小曲


3、發酵設備及發酵型式:水泥池或小壇、小罐固態短期發酵。[水泥池(四川), 小壇、小罐(云南)]


4、發酵時間:四川小曲清香為7天;云南小曲清香為30天。

5、工藝特點:[清蒸清燒,小曲培菌糖化,配糟發酵]


6、評語[主要感官特征]:無色透明、清香純正、具有糧食小曲特有的清香和糟香,口味醇和回甜。[清香純正、醇和回甜]


7、香味特征:以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主

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